Caroline Gerstenhauer, Salem am Bodensee

Feinste Marmeladen vom Bodensee

Fruchtaufstriche der Marke Marmeladerie werden aus frischem Obst, erlesenen Früchten und Beeren in allerfeinster Bodensee-Qualität sowie aus besten natürlichen Rohstoffen eingekocht.

Ich bevorzuge bewusst regionale Lieferanten, die erstklassige, manchmal etwas teurere Waren bieten, aber gleichzeitig gentechnikfrei und ökologisch produzieren. Ich verarbeite außerdem im Wald und auf Wiesen rund um Salem selbst gesammelte Wildbeeren, Blüten und Pflanzenteile von Heilkräutern.

Sehr wichtig sind mir der hohe natürliche Fruchtanteil und die ursprüngliche, schonende Verarbeitung und Zubereitung, frei von künstlichen Farb-, Konservierungs- und Aromastoffen. Der Grund dafür ist ganz einfach: Es schmeckt besser.

Sie bekommen keine Massenware, sondern von Hand und mit Sorgfalt gefertigte Produkte. Lieber bereite ich meine Marmeladerie-Produkte in kleinen Mengen frisch zu. Verarbeitet wird zumeist das, was auch gerade Saison hat oder es wird schonend in kleinen Portionen für die spätere Verarbeitung eingefroren.

Die Liebe zu gesundem, schmackhaftem Essen, meine Leidenschaft für das Unverfälschte wie für das Ausgefallene, ausreichend Geduld und die tiefe Verbundenheit gegenüber der Natur – das sind meine geheimen Zutaten.

Jetzt lassen Sie sich einfach von mir an die Hand nehmen und in die Welt der raffinierten Fruchtaufstriche, der fruchtigen und aromatischen Marmeladen und der herrlich duftenden Gelees entführen!

 

Ihre Caroline Gerstenhauer


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Warum Fruchtaufstrich und nicht Marmelade?

Selbst gemachte Fruchtaufstriche sind in der Regel die besseren Konfitüren, Marmeladen und Gelees, auch wenn sie offiziell nicht einmal als solche, sondern nur als Fruchtaufstriche bezeichnet werden dürfen. Sie besitzen meist einen deutlich geringeren Zucker-, dafür einen weitaus höheren Fruchtanteil als der Gesetzgeber es für industriell gefertigte Produkte als Mindestvoraussetzung vorschreibt.

Der fehlende Zucker und das Weglassen von Konservierungsstoffen machen die selbst gemachten Produkte schmackhafter und verträglicher, doch weniger haltbar. Ein weiteres Manko degradiert die von Hand gefertigten Konfitüren, Gelees und Marmeladen in den Augen des Gesetzgebers zu schnöden Fruchtaufstrichen: Die vorgeschriebene Genauigkeit bei der Kennzeichnungspflicht. Es liegt in der Natur der manuellen Fertigung in Kleinstmengen, dass man keine margenübergreifenden, einhundertprozentig genauen Gewichts- und Anteilsangaben machen kann.

Auch wenn im Fruchtaufstrich eine hochwertigere Zuckerart als die in der Marmeladenverordnung vorgeschriebenen Sorten benutzt wird – also wenn z. B. anstelle von raffiniertem Weißzucker Rohrohrzucker, Ahornsirup oder Honig verwendet wird – es bleibt bei der Bezeichnung Fruchtaufstrich.

Ähnlich sieht es in punkto Geliermittel aus. In herkömmlichen Gelierzuckern befinden sich oft "Pektine auf pflanzlicher Basis", was letztendlich alles Mögliche sein kann. In meinen Fruchtaufstrichen verarbeite ich ausschließlich natürliches Apfelpektin sowie handverlesene Früchte und Rohrohrzucker im Verhältnis 2:1.

 

Das ist die Hochzeitsidee!

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Erdbeer-Rhabarber

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